Redescobrindo

Os pimentões vermelhos e os amarelos são os mais saborosos, adocicados e menos indigestos. Com o vermelho, sempre preparo o molho para colocar nos lanches e em misto-quente, mas também o preparo como entrada ou como acompanhamento de carnes – que é a receita de hoje, um antepasto de pimentão.

Uma peculiaridade da cozinha é que, à medida que o tempo vai passando, uma receita tradicional pode ser modificada, ou melhor, simplificada, sem perder sua essência. E o exemplo é este pimentão, receita de família que minha mãe sempre preparou, meu filho Rafael sempre apreciou e hoje, sendo expert na cozinha, facilitou o preparo dos pimentões me orientando como fazer.

A receita original orienta a colocar os pimentões na chama do fogão para retirar toda a pele deles. Com a nova orientação que foi aprovada, se somente lavar e secar os pimentões e cortá-los em tirinhas, você tem o mesmo resultado com uma redução de tempo de preparo.

E como a receita desta vez foi a quatro mãos, preparamos o antepasto com os pimentões vermelhos e os amarelos. Além de deliciosos, farão bonito na sua mesa de aperitivos ou de refeição.

Primeiro preparo:

- 2 pimentões vermelhos ou amarelos grandes (650 a 700 gramas no total)

- 1 xícara (chá) de vinagre branco

- 1 xícara (chá) de açúcar

Guarnição:

- 6 a 7 dentes de alho cortados em fatias finas

- 1 colher (sobremesa) de orégano

- Pimenta do reino a gosto

- Sal a gosto

- 2 colheres (sopa) de azeite

Lave os pimentões e seque num pano de prato. Não é necessário tirar a pele dos pimentões. Abra cada um, retire o cabo e as sementes e corte em fatias finas no sentido do comprimento e reserve.

Numa panela, coloque o vinagre e o açúcar e mexa bem. Ligue e misture somente o pimentão. Deixe ferver, sem colocar tampa, por cerca de 25 minutos mexendo de vez em quando.

Desligue o fogo e deixe esfriar (eu deixei de um dia para outro, pois fiz à noite).

Passe os pimentões frios com o molho agridoce do cozimento para uma tigela e misture o alho picado, sal, pimenta, orégano e regue com o azeite, misture bem e leve gelar por ao menos 4 horas antes de servir.

Até nosso próximo encontro

Para sugestões, críticas e temas para as próximas colunas, escreva para: miocz@yahoo.com.br.

Maria Inês de Oliveira Chiarion Zecchini é professora de Educação Infantil nesta cidade e autora do livro “Redescobrindo – receitas da cozinha bragantina”. Faz parte da Associação dos Escritores de Bragança Pau-lista (Ases), foi membro fundadora da Academia Bra-gantina de Letras (ABL) de 2005 a 2008, e colunista do jornal Cidade de Bragança de 2005 até 2011.

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