Arroz doce
De vez em quando, dá vontade de preparar doces que lembrem a infância, e o arroz doce é uma delas.
Me recordo vagamente de uma passagem da minha infância, de saborear arroz doce retirado de uma tigela grande, todo salpicado com canela em pó.
O doce antigo vai gemas de ovos de galinha caipira, que deixavam o arroz bem amarelinho. Só que os ovos de hoje, os de granja, não conseguem dar cor no arroz e, assim, a opção que deixa meu arroz doce “moreninho” é juntar açúcar queimado (calda de caramelo) nele depois de cozido.
Esta receita fica excelente e, como sempre, tem a praticidade dos tempos atuais por poder ser preparado em panela de pressão.
ARROZ DOCE
- Comece colocando na panela de pressão os ingredientes:
- 1 e meia xícara (chá) de arroz cru
- 8 xícaras (chá) de água
- 6 cravos da índia
- 1 pau de canela
- Cascas de um limão (sem a parte branca, para não amargar)
Leve tudo ao fogo baixo com a panela de pressão tampada. Quando começar a pressão (apitar), conte 10 minutos e desligue. Resfrie a panela com cuidado. Se quiser, retire a casca do limão e a canela.
- Enquanto isso, caramelize numa panela à parte:
- 1 xícara (chá) de açúcar refinado. Derreta no fogo baixo até virar uma calda. Não coloque água, e reserve.
- Abra a panela, já sem pressão, e junte:
- 1 lata de leite condensado (395 g)
- O caramelo preparado
- 2 xícaras (chá) de leite de vaca
- Mexa bem, prove o açúcar e, se precisar, junte açúcar de acordo com seu paladar.
- Volte à pressão e deixe mais 3 minutos.
- Abra a panela com cuidado, despeje o doce na tigela e salpique canela em pó por toda a superfície (a canela impede que fique aquela película seca sobre o doce frio).
Observação: esta é a medida máxima de arroz para a panela de 4,5 litros para evitar que, ao ferver, a espuma do arroz entupa o pino e ela estoure.
Maria Inês de Oliveira Chiarion Zecchini é professora de Educação Infantil nesta cidade e autora do livro “Redescobrindo – receitas da cozinha bragantina”. Faz parte da Associação dos Escritores de Bragança Paulista (Ases), foi membro fundadora da Academia Bragantina de Letras (ABL) de 2005 a 2008, e colunista do jornal Cidade de Bragança de 2005 até 2011.
Até nosso próximo encontro
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