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Molho de pimenta da Dona Eliza
Estamos na época das pimentas. Em nosso sítio, a plantação é grande, só para consumo da família, e a colheita este ano foi maior ainda! Percebam na foto o tamanho delas em relação à mão do meu filho colhendo.
As conhecidas pimentas dedo-de-moça lá plantadas são enormes, uma variedade da tradicional que o meu filho Rafael Zecchini comprou algumas e, das sementes de cada colheita, o plantio já acontece e aumenta há anos.
E haja criatividade para fazer os molhos e as curtidas de pimenta com cebolas, louro fresco, alho (esta, especialidade do maridão Basílio). Eu só fico a espiar, visto que sou alérgica a elas, só de chegar perto já começo tossir...
Mas, sendo uma preferência nacional o molho de pimenta para acompanhar salgados e até o arroz com feijão, trago a primeira receita que minha sogra Eliza fazia e eu, ainda noiva, marquei no meu caderno de receitas. Este molho prático se faz no liquidificador. Ela fazia também um molho mais elaborado, moendo as pimentas na máquina de moer carne – e meu filho Rafael repete a receita direitinho, inclusive levando para degustação nos seus eventos gastronômicos. Sucesso certeiro sempre e assunto para outra coluna.
MOLHO DE PIMENTA DA DONA ELIZA
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- 10 pimentas tipo dedo de moça sem as sementes
- 1/2 litro de vinagre branco (uso o vinagre de álcool)
- 1 cebola grande
- 4 dentes de alho
- 4 colheres (sopa) de óleo
- 1 colher (sobremesa) de sal
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate (praticamente 1 latinha pequena)
- Louro e orégano a gosto
Bata tudo no liquidificador e peneire, se preferir mais diluído.
Observação: se quiser um molho com mais picância (mais forte e picante), coloque as pimentas com sementes. Se preferir menos picante, retire as sementes com a faca (é bom proteger a mão com luva ou um saco plástico para evitar ficar com os dedos ardendo).
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Maria Inês de Oliveira Chiarion Zecchini é professora de Educação Infantil nesta cidade e autora do livro “Redescobrindo – receitas da cozinha bragantina”. Faz parte da Associação dos Escritores de Bragança Pau- lista (Ases), foi membro fundadora da Academia Bragantina de Letras (ABL) de 2005 a 2008, e colunista do jornal Cidade de Bragança de 2005 até 2011.
Até nosso próximo encontro!
Para sugestões, críticas e temas para as próximas colunas, escreva para: miocz@yahoo.com.br.
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