Jornal em Dia

Redescobrindo

Redescobrindo: Arroz com suã

Que seu Natal seja iluminado e que o Ano-novo venha recheado de bênçãos e saúde.
Do resto, a gente corre atrás.

Terminando o ano, a receita que fecha este ciclo é da memória afetiva da família, em especial, do meu filho Rafael Chiarion Zecchini, que repetiu o prato neste domingo, em comemoração aos 92 anos de vida da vovó Adair.

O arroz com suã era feito nos almoços de sábado pela minha mãe, Adair, quando os netos e netas eram ainda garotos e toda a família se reunia na “casa da vó” para o dia em família, pois meu pai e mãe tiravam os domingos para passear, dar uma recarregada no casamento.

E, atualmente, o menino Rafael que gostava do arroz com suã, um prato rápido de preparar, hoje o preparou para a avó, pois tem como hobby e profissão a cozinha rústica da panela de ferro, do disco de arado e do fogão à lenha. E eu entrei de coadjuvante, ajudando a temperar o suã na véspera, do jeito mais prático que ele desenvolveu para grandes quantidades; afinal, o estilo da cozinha do @rafao_cozinha_raiz (procurem no Instagram e sigam, vocês vão adorar!) é daqueles para muitas pessoas.

No domingo, foram três quilos de arroz! Mas, claro, a receita aqui será para uma receita normal de família. E a foto tem o Rafael, a vó Adair e o disco de arado com o arroz pronto, imagem histórica na qual só faltou a velinha do aniversário.

- 1 quilo de suã em pedaços
Deixe o suã na água para tirar o sangue (isso fará com que a carne não fique amarga).
Faça um tempero no liquidificador, batendo:
- 1 cabeça de alho (os alhos podem ser com casca)
- 1 cebola grande em pedaços
- Sal o suficiente
- Suco de um limão taiti

Despeje esse creme sobre o suã. No caso, para que o tempero envolva todos os pedaços, pode colocar num saco plástico grosso, especial para uso culinário, feche-o e deixe fora da geladeira marinando de véspera ou por, ao menos, algumas horas.

Leve o suã fritar com os temperos numa panela grande suficiente para cozinhar o arroz. Quando os pedaços estiverem dourados, coloque:
- 1 xícara e meia (chá) de arroz
- 4 xícaras (chá) de água (para cozinhar o suã, vai um pouco mais de água – tem de deixar arroz e carnes imersas na água)

Prove o sal e acerte se necessário. Se gostar, pode colocar uma folha de louro. Tampe a panela para cozinhar em fogo bem baixo.
Depois de cozido, desligue, deixe descansar alguns minutos antes de servir, salpique cebolinha picada e sirva em seguida.

Maria Inês de Oliveira Chiarion Zecchini é professora de Educação Infantil nesta cidade e autora do livro “Redescobrindo – receitas da cozinha bragantina”. Faz parte da Associação dos Escritores de Bragança Pau-lista (Ases), foi membro fundadora da Academia Bra-gantina de Letras (ABL) de 2005 a 2008, e colunista do jornal Cidade de Bragança de 2005 até 2011.