Jornal em Dia

Redescobrindo

Redescobrindo: Docinho cor de rosa (ou bicho de pé)

Este é um docinho de enrolar à base de leite condensado e pó de gelatina de morango, o preferido da minha filha Amanda Chiarion Zecchini, que comemorou aniversário nesta semana, e o segundo mais popular, depois do famoso brigadeiro.

Aprendi há muitas décadas com a minha mãe a fazer a massa de docinhos finos, saborosos e diferentes, sem o uso de leite condensado, e comecei, pela primeira vez, a assumir o preparo em grande escala, para o casamento da minha irmã. Eu queria aprender a fazer a calda vidrada e durinha – como as que envolvem balas de ovos – e quem me ensinou foi uma doceira bragantina, a Dona Odila Ramos, que me recebeu numa tarde em sua casa e me passou dicas valiosas que comecei a usar naquela época e agora repasso aos leitores.

A primeira, que grande parte das pessoas hoje não segue pois as receitas atuais trazem como ingrediente, é sobre o uso de manteiga ou margarina, tanto na massa quanto para untar as mãos ao enrolar os docinhos. Dona Odila explicou-me que não se deve colocar nem uma ponta de gordura na massa de nenhum doce que tenha base de leite condensado para não rançar e, no momento de enrolar, devemos umedecer as mãos somente com água.

Outra dica é deixar a massa esfriar naturalmente; o ideal é fazer na véspera de enrolar, e nunca colocar na geladeira pois, ao se resfriarem, os docinhos vão “suar” e umedecer tanto o confeito da cobertura quanto a forminha.

Muitos têm dificuldade de achar o ponto de enrolar: ou desligam antes ou depois. Ele depende do tipo de panela, não dá para marcar um tempo preciso no relógio. Outra dica é ter uma panela usada somente para o preparo das massas de doces, para que não fiquem com resíduos de alimentos salgados e prejudiquem o resultado – se for do tipo antiaderente, é melhor e deve ter uma boa espessura no fundo. Também recomendo usar sempre o fogo baixo para não pegar a massa no fundo, queimar e ficar com grumos escuros ou até modificar o sabor do seu docinho.

- 2 latas ou caixas (395g cada) de leite condensado

- 1 xícara (chá) de leite de vaca

- 1 colher (sopa) de pó para gelatina sabor morango

Opcional: juntar 4 a 5 colheres (sopa) de xarope de groselha

Separe uma tigela rasa em que caiba a massa e deixe-a umedecida com água para depois espalhar a massa do docinho.

Esquente na panela o leite de vaca e desligue. Junte o pó da gelatina e dissolva delicadamente nele (para que a gelatina não empelote ao misturar na panela).

Depois de dissolvido, junte o leite condensado na panela, que ainda deve estar com o fogo desligado. (Se tiver e gostar, pode juntar o xarope de groselha que vai agregar sabor, mas não dará a cor de rosa ao docinho se usar somente ele).

Leve a mistura ao fogo baixo usando colher de pau, misturando de vez em quando até começar a ferver. Começando a ferver, não pare de mexer, sempre cuidando para retirar a massa das bordas e não deixar grudar.

Quando o doce começar a desprender do fundo da panela, isto é, ao passar a colher de pau e ficar um “caminho” separando a massa e formando bolhinhas ao redor, tire do fogo e despeje numa tigela rasa em que caiba toda a massa e deixe esfriar naturalmente.

Faça as bolinhas umedecendo as mãos com água, usando uma colher de chá como medida das porções da bolinha, passando no açúcar refinado ou no granulado mesclado e acomode nas forminhas.

Maria Inês de Oliveira Chiarion Zecchini é professora de Educação Infantil nesta cidade e autora do livro “Redescobrindo – receitas da cozinha bragantina”. Faz parte da Associação dos Escritores de Bragança Paulista (Ases), foi membro fundadora da Academia Bragantina de Letras (ABL) de 2005 a 2008, e colunista do jornal Cidade de Bragança de 2005 até 2011.