Jornal em Dia

Redescobrindo

Redescobrindo: Pavê da madrinha Bruna

Neste domingo de Páscoa, minha irmã, Fernanda de Oliveira Chiarion dos Santos, fez a sobremesa do almoço de família. E, para minha surpresa, ela teve o cuidado de fotografar as etapas da sobremesa e me enviar as fotos para ser o tema desta coluna; pois, para nós, este pavê tem um significado especial da infância: é o pavê que minha madrinha, Bruna, fazia toda vez que íamos almoçar na casa dela em São Paulo quando éramos criança, quase cinco décadas atrás.

Ir a São Paulo com a família para esse almoço num domingo era uma aventura que acontecia de tempos e tempos e, no cardápio, a sobremesa era sempre este pavê.

Me lembro que era servido numa louça colorida (de tons pastéis), e tinha um creme de sabor maravilhoso, afinal, naquele tempo, aqui no interior, não era muito comum encontrar leite condensado com a facilidade que vemos hoje em supermercados.

E, depois da sobremesa, era a hora de ir com meu pai, o padrinho e a criançada até a padaria do bairro comprar o pão para o lanche do final de tarde, onde cada criança ganhava um chiclete Ping Pong de tutti-fruti, também novidade na época, cujo cheirinho até me remete a essa época da infância.

Andei pesquisando sobre essa sobremesa e li que o pavê é um doce tradicional de fim de ano (na minha família, nunca fizemos) e o nome tem origem francesa (pavage), que significa pavimento, remetendo às camadas de creme e bolachas que formam o pavê. Gostei de conhecer as informações, mas, para mim, o pavê sempre vai trazer a memória e a lembrança da minha madrinha de batismo e de um tempo que não volta mais.

Numa panela, coloque:

1 copo de água

4 colheres (sopa) de chocolate em pó

Deixe ferver um pouco até formar uma calda, engrossando um pouco. Depois junte.

4 colheres (sopa) de licor de cacau ou qualquer licor

Desligue e deixe esfriar

Faça um creme com:

1 lata (395 g) de leite condensado

1 lata (mesma medida) de leite de vaca

3 gemas (reserve as claras)

Leve ao fogo até engrossar, desligue e reserve.

1/2 quilo de bolacha champagne

Cobertura:

3 claras em neve

6 colheres (sopa) de açúcar

1 lata (395 g) de creme de leite

Montagem:

Passe as bolachas na calda de chocolate para umedecê-las e vá colocando-as lado a lado num pirex, formando uma camada.

Por cima das bolachas, coloque o creme de leite condensado.

Repita a camada de bolachas umedecidas na calda e, depois, o creme de leite condensado.

Finalize com a cobertura de claras em neve com creme de leite e leve para gelar.

Maria Inês de Oliveira Chiarion Zecchini é professora de Educação Infantil nesta cidade e autora do livro “Redescobrindo – receitas da cozinha bragantina”. Faz parte da Associação dos Escritores de Bragança Paulista (Ases), foi membro fundadora da Academia Bragantina de Letras (ABL) de 2005 a 2008, e colunista do jornal Cidade de Bragança de 2005 até 2011.