Redescobrindo

A receita da semana é bastante antiga, daqueles pratos que, para fazermos hoje, precisamos nos programar com certa antecedência por ter algumas etapas a cumprir até o resultado final.

Os pimentões lavados e secos devem ser abertos pelo cabinho com a ponta da faca para retirar as sementes. Isso, em geral, faço na véspera à noite, e já preparo o molho de tomates (caso use o caseiro) e deixo a carne já refogada, para esfriar bem na hora de rechear. Mas, se você tem a manhã toda para preparar o almoço, pode se organizar começando pela carne e, enquanto esfria, cuida dos pimentões e também pode usar o molho pronto que também dá certo.

Na minha infância, me lembro ser cardápio de domingo; em casa, minha mãe preparava aos sábados, dia em que meus pais reuniam a família, (filhos e netos) para a partilha do almoço, que continua inesquecível na minha lembrança e dos meus.

Atualmente, em alguns restaurantes mais sofisticados a la carte, o pimentão recheado está no cardápio, mas não sei se o preparo é como este, tradicional e antigo, que fica muito gostoso.

Hoje, é um prato que faço sempre que encontro pimentões menores à venda (que não são tão comuns de achar). Como são recheados de carne moída já refogada, precisam ser pimentões pequenos. E a medida dos ingredientes que será passada é para uma média de 12 ou 13 pimentões e o leitor calcula se for fazer menor quantidade.

Ingredientes

- 13 unidades de pimentões verdes pequenos
Recheio:
- 700 gramas de carne moída
- Óleo, cebola, alho e sal para refogar a carne a gosto
- 1 lata de tomates pelados picados (ou 3 tomates sem pele)
- Cerca de 1 xícara (chá) de farinha de milho (comece colocando metade e veja se já dá liga)
- Pão para fechar os pimentões
Preparo dos pimentões:
- Óleo para fritar (cerca de 1 xícara)
- 2 sachês de molho pronto
- 1/2 copo de água para afinar o molho

Comece refogando a carne moída a gosto, colocando o tomate picado, os temperos e ervas a gosto e, depois de refogado, junte a farinha de milho para a carne ficar mais compacta sem ficar dura demais. Se isso acontecer, junte um pouco de água na mistura. Deixe esfriar para usar.

Depois, vá tirando as sementes dos pimentões já lavados e secos, usando a ponta da faca para tirar o cabinho e abrir o pimentão sem rachar.
Coloque o molho numa panela com a água para diluir um pouco e aquecer, e reserve.

Recheie cada pimentão com a carne, não colocando-a muito apertada, pois a farinha cresce no cozimento do pimentão.

Tampe cada pimentão com um pedaço de pão e leve fritar até ficar com a casquinha dourada. 

Organize na assadeira, espalhe o molho de tomates por cima dos pimentões, cubra com papel alumínio e leve assar em forno pré-aquecido a 200º C. 

Depois de meia hora mais ou menos, retire o papel alumínio e deixe por mais uns 15 a 20 minutos para acabar de assar, quando o molho já estará mais seco e os pimentões assados (depende do seu forno).

Sirva com arroz branco.

Maria Inês de Oliveira Chiarion Zecchini é professora de Educação Infantil nesta cidade e autora do livro “Redescobrindo – receitas da cozinha bragantina”. Faz parte da Associação dos Escritores de Bragança Pau-lista (Ases), foi membro fundadora da Academia Bra-gantina de Letras (ABL) de 2005 a 2008, e colunista do jornal Cidade de Bragança de 2005 até 2011.

Até nosso próximo encontro

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