Redescobrindo

Num dia, há muitos anos, inventei uma torta de escarola. Peguei uma receita de massa para torta da minha mãe, que serve tanto para preparos doces como salgados, fiz um recheio inspirado e saudável, usando a chicória (ou escarola) que estava na gaveta da geladeira prestes a murchar e perder.

E o resultado foi uma torta muito gostosa, batizada com o “10” no final para me lembrar que é certeira. Quando comecei a fazer meu livro de receitas ainda mocinha, (sim, fazer livro de receitas escrito à mão era parte do enxoval das moças), coloquei receitas do livro da minha mãe, da avó, da vizinha... que diziam dar certo e ser boa e algumas, ao testar, dava errado. Como arrancar a folha era inviável, pois as folhas da brochura eram costuradas, a saída era colocar o aviso e passar um risco na transversal na página.

A receita de hoje, além da escarola, leva cenoura ralada e uma mistura de ovo. É muito prática, gostosa e saudável, além de ficar com um visual bem bonito na mesa – uma sugestão para sair da mesmice da verdura refogada de sempre. 

Aproveitando o tema, quero saber de vocês, leitores: têm testado as receitas aqui publicadas? Mandem retorno e sugestões, pois são sempre bem-vindas. Podem, inclusive, enviar pelo meu e-mail receitas que considerem interessante compartilhar com a posteridade. Eu testo antes de colocar no meu caderno (risos) e, se aprovada, publico aqui, pois acredito que podemos ser sempre lembrados por meio de nossas receitas passadas para as gerações. 

Comece pelo recheio, para que dê tempo de esfriar enquanto prepara a massa.
- 1 pé de escarola lavada e picada bem fininha (eu repico um pouco). Deixe de molho na água
- 1 cenoura média ralada (tipo batata palha)
- 1 colher (sopa) de margarina
- Tempero pronto ou cebola e alho picados, sal e orégano para refogar a gosto 

Escorra a escarola, refogue na margarina com temperos e, antes de murchar, junte a cenoura, mexa ligeiramente, desligando o fogo, e reserve para esfriar.
À parte, prepare a massa:
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (café) de sal
- 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
- 1 colher (café) de açúcar
- 12 colheres (sopa) de leite
- 8 colheres (sopa) de óleo
- 1 colher (sopa) de margarina

Misture os secos, junte os líquidos e vá misturando com colher até formar uma massa para abrir com rolo. Unte uma assadeira com margarina, estique a massa, coloque na fôrma, faça uns furos com garfo. Faça uma mistura líquida noutra tigela com:
- 1 ovo inteiro
-1/2 xícara de leite
- 2 colheres (sopa) de queijo ralado
Somente agregue os ingredientes acima e, sem mexer demais, junte essa mistura na panela da escarola já fria. Coloque este recheio (agora meio líquido) sobre a massa crua. Faça tirinhas com o resto da massa, formando uma treliça sobre a escarola. Leve assar por cerca de 25 minutos, até que o ovo do recheio fique talhado. Fria ou quente, é muito saborosa.

Maria Inês de Oliveira Chiarion Zecchini é professora de Educação Infantil nesta cidade e autora do livro “Re-descobrindo – receitas da cozinha bragantina”. Faz parte da Associação dos Escritores de Bragança Paulista (Ases), foi membro fundadora da Academia Bragantina de Letras (ABL) de 2005 a 2008, e colunista do jornal Cidade de Bragança de 2005 até 2011.

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escreva para: miocz@yahoo.com.br.