SALPICÃO COM BATATA PALHA
Fiz, nesta semana, a pedido do filho, o salpicão com batata palha que é prato fixo no cardápio de final de ano aqui da família. Essa receita é tão antiga que nunca lembrei de postar por ser exatamente um prato que preparo só em ocasiões especiais. Percebendo isso, resolvi fotografar e partilhar com vocês.
Essa receita é do tempo em que não se encontrava com facilidade batata palha nos supermercados, e nos ensina inclusive a preparar as batatas passo a passo. Quem me passou, há décadas, foi minha vizinha, a saudosa Maria Aparecida Bueno Zappa, dona Cida Zappa, que passava à recém-casada que eu era na época, algumas receitas de família, como a bananada que ela fazia – assunto para outra coluna.
Hoje já podemos optar por comprar a batata palha normal ou a extrafina, o que facilita e muito o preparo. O trabalho maior é encontrar e preparar o salsão, que demanda retirar as folhas e os fios dos talos e depois picá-los miudinho. Garanto que vale a pena dedicar o tempo no preparo, pois você pode manter a mistura pronta em geladeira por alguns dias, acrescentando a batata palha só nas quantias que vai servir.
SALPICÃO COM BATATA PALHA
.jpg)
- Meio quilo de carne de peito de frango cozida com temperos a gosto e desfiada
- Cerca de meio quilo de cenoura
- 1 pimentão verde
- 1 pimentão vermelho
- 1 pimentão amarelo
- 1 maço de salsão
- Azeitonas (opcional)
- Cebolinha e salsinha
- 3 colheres (sopa) de mostarda
- 4 colheres (sopa) de catchup
- 1 vidro de maionese (ou caseira com 3 ovos)
Rale no mandolim, como batata palha, as cenouras. Se quiser as cenouras mais tenras, jogue água quente sobre elas, deixe uns 5 minutos e escorra bem.
Pique em tirinhas ou cubinhos os pimentões e o salsão já limpo.
Numa tigela, misture o frango, a cenoura, os pimentões e o salsão com a maionese até dar liga. Junte a mostarda, o catchup, salsa e cebolinha e as azeitonas ou passas (se gostar).
Misture tudo muito bem. Para servir, pegue uma porção do salpicão e junte a batata palha pronta para que a mistura fique crocante. Vá misturando na hora, à medida que for comendo, para que as batatas não murchem (mas se sobrar pronto, fica muito bom também para comer depois).
Batata palha caseira
- 3 quilos de batata descascada e ralada como batata palha
- Água gelada o suficiente para ir deixando as batatas de molho para não escurecer e ficarem crocantes
- Óleo suficiente para fritar por imersão
- Sal a gosto
Escorra muito bem as batatas, colocando num pano de prato para secar e vá colocando em porções no óleo quente para que fritem. Faça o mesmo processo com todas as batatas e reserve numa lata ou recipiente com tampa.
Utilize as batatas para colocar no salpicão.
Maria Inês de Oliveira Chiarion Zecchini é professora de Educação Infantil nesta cidade e autora do livro “Redescobrindo – receitas da cozinha bragantina”. Faz parte da Associação dos Escritores de Bragança Pau- lista (Ases), foi membro fundadora da Academia Bragantina de Letras (ABL) de 2005 a 2008, e colunista do jornal Cidade de Bragança de 2005 até 2011.
Até nosso próximo encontro!
Para sugestões, críticas e temas para as próximas colunas, escreva para: miocz@yahoo.com.br.
***
Siga o JORNAL EM DIA BRAGANÇA no Instagram: https://instagram.com/jornalemdia_braganca e no Facebook: Jornal Em Dia
Receba as notícias no seu WhatsApp pelo link: https://chat.whatsapp.com/Bo0bb5NSBxg5XOpC5ypb9D
0 Comentários