Suflê de chuchu
Como o nome da coluna é Redescobrindo, minha curiosidade me fez pesquisar um pouco sobre o suflê. A palavra tem origem no francês “soufflé”, o que significa “soprado” ou “inflado”, e a técnica de preparo envolve a incorporação de claras em neve à base da receita para garantir a leveza e o volume característicos desse prato. Sua versatilidade e capacidade de adaptação a diferentes sabores e ingredientes fazem dele uma opção para incrementar seu cardápio.
A massa do suflê é leve e flexível porque ela é cheia de bolhas de ar. Sendo assim, para não murchar depois de sair do forno, é importante encapsular bem esse ar. Os responsáveis por essa tarefa são as claras em neve, que devem ser consistentes, mas não tão firmes – caso contrário, o suflê não cresce.
Depois dessa introdução, trago a receita do suflê de chuchu, uma delícia para acompanhar carnes ou peixe e, mesmo com o tradicional arroz e feijão, ele se torna uma “mistura” de valor.
Super simples de preparar, este suflê vai entrar para seus pratos de simples preparo e de presença, apesar de os chuchus não estarem tão baratos quanto eram tempos atrás. Mesmo assim, vale testar.
SUFLÊ DE CHUCHU
INGREDIENTES
- 3 chuchus crus sem casca cortados em pedaços médios
- Água e sal suficientes para cozinhar os chuchus
- Meia cebola bem picadinha ou processada
- 1 dente de alho esmagado
- Azeite para regar a panela (cerca de 2 colheres de sopa)
- 1 ovo inteiro (separe clara de gema)
- 1 colher (sopa) cheia de amido de milho
- 1 xícara (chá) de leite de vaca frio
- Salsinha picada
- Farinha de rosca para salpicar
MODO DE PREPARO
Depois de cozinhar os chuchus, escorra-os da água, amasse-os com garfo ainda mornos e reserve. Caso tenha juntado muita água ao cozinhar, descarte um pouco dela escorrendo.
Comece batendo com batedeira a clara de ovo até ficar em neve média e reserve.
Desmanche a gema no copo com o leite, junte o amido de milho e mexa bem. Reserve.
Frite no azeite a cebola e depois o alho. Junte o chuchu e deixe refogar um pouco. Junte o leite misturado com amido e a gema dissolvida e mexa bem. Vá misturando até cozinhar o amido e engrossar. Deixe esfriar e depois coloque a clara em neve mexendo delicadamente para agregar o ar no suflê. Por último, despeje numa tigela o creme, salpique farinha de rosca e leve gratinar em forno pré-aquecido.
De preferência, coma ainda quentinho.
Maria Inês de Oliveira Chiarion Zecchini é professora de Educação Infantil nesta cidade e autora do livro “Redescobrindo – receitas da cozinha bragantina”. Faz parte da Associação dos Escritores de Bragança Pau- lista (Ases), foi membro fundadora da Academia Bragantina de Letras (ABL) de 2005 a 2008, e colunista do jornal Cidade de Bragança de 2005 até 2011.
Até nosso próximo encontro!
Para sugestões, críticas e temas para as próximas colunas, escreva para: miocz@yahoo.com.br.
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