Bolo de fubá da Lídia
O feriado no meio da semana foi a oportunidade para ajeitar coisas pendentes na casa: tingir roupa com aquela tinta em pozinho (faço muito isso desde mocinha, para dar um novo visual a algumas peças que a gente gosta), ajeitar as peças para passar (poucas, graças a Deus) e preparar um bolo gostoso para o café da tarde.
Assim, resolvi trazer para os leitores uma receita certeira do tradicional bolo de fubá que uma amiga de muitas décadas (põe tempo nisso!) me passou há alguns anos, quando trabalhamos juntas na mesma sala, na escola.
Lídia Ferreira Buoso me contou, na época, que a filha Maria Lara, hoje respeitável nutricionista nesta cidade, no início da faculdade de Nutrição, teve a tarefa de preparar uma receita que soubesse de cor (para mim, a expressão “de cor” remete a “saber de coração”) e ela sabia; visto que, desde muito pequena a mãe já incentivava Maria Lara a preparar alimentos na cozinha, tomando todos os cuidados necessários para tal, e este bolo era feito rotineiramente por ela.
E é claro, a jornalista que habita em mim já quis anotar e preparar o bolo, pois era diferente daquelas receitas que eu sempre fazia. Agora, nos últimos tempos, está sendo a minha receita “de cor”, afinal, são muito poucas as que preparo sem seguir a lista de ingredientes.
Na época, Lídia contou que assava em assadeira retangular, mas opto por usar a forma de furo central (a maior), pois rende um bolo de porte, para saborear nos tradicionais cafés para a minha família e para a família da Lídia, pois essa é a vida dos nossos maridos, trabalho da roça.
BOLO DE FUBÁ DA LÍDIA 
Comece untando com óleo e farinha de trigo uma forma de buraco central e reserve. Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Ingredientes:
- 4 ovos inteiros
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 2 xícaras (chá) de fubá mimoso
- 1 xícara (chá) rasa de óleo de soja
- 1 xícara (chá) de leite
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo
- 1 pitada de sal
- 1 colher (sopa) de sementes de erva-doce (opcional)
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
Bata muito bem os ovos inteiros, coloque o açúcar até a massa esbranquiçar. Junte, na sequência, os outros ingredientes um a um, tendo o cuidado de bater bem a cada adição.
Deixe para o final a erva-doce e o fermento, batendo ligeiramente. Coloque na assadeira untada e leve ao forno por cerca de 30 a 35 minutos, até que esteja assado.
Desenforme frio.
Se quiser um bolo menor, faça metade da receita e use a assadeira de furo menor, aquela de pudim, para que ele fique numa espessura ideal após assado.
Maria Inês de Oliveira Chiarion Zecchini é professora de Educação Infantil nesta cidade e autora do livro “Redescobrindo – receitas da cozinha bragantina”. Faz parte da Associação dos Escritores de Bragança Paulista (Ases), foi membro fundadora da Academia Bragantina de Letras (ABL) de 2005 a 2008, e colunista do jornal Cidade de Bragança de 2005 até 2011.
Até nosso próximo encontro
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