Redescobrindo

Neste fim de semana, testei uma receita que fez o maior sucesso, apesar de ter em casa um chef especialista nesses pratos “raiz”, meu filho Rafael.

Usei somente uma panela para todo o preparo, reservando numa assadeira cada etapa pronta para, ao final, misturar tudo. Usei a panela de pressão para cozinhar o feijão, sem deixar de molho, pois tem de ficar mais firme para não desmanchar no preparo final.

O feijão tropeiro tem origem na culinária dos tropeiros, que eram os responsáveis por transportar mercadorias pelo Brasil, principalmente durante o período colonial. Para se alimentarem durante as longas jornadas, eles preparavam refeições práticas e nutritivas com ingredientes secos e não perecíveis, como feijão, farinha de mandioca, carnes salgadas e toucinho, mas variava dependendo da região e dos ingredientes disponíveis, como farinha de milho, carne seca ou linguiça, ovos e couve picadinha. A popularidade desse prato, tal como conhecemos atualmente, surgiu em Minas Gerais na década de 1960.

Além de prática, é uma refeição que rende. A quantia dos ingredientes abaixo serve até oito pessoas, sendo este um prato único

FEIJÃO TROPEIRO

 - Azeite a gosto

 - 500 g de toucinho ou panceta picada

 - 200 g de bacon picado

 - 600 g de linguiça toscana fatiada

 - 3 ovos batidos ligeiramente

 - Sal a gosto

 - 1 cebola picada

 - 3 dentes de alho picados

 - 4 folhas de couve fatiadas

 - Pimenta do reino e sal a gosto

 - 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca

 - 600 g de feijão cozido

 - Salsinha e cebolinha picados a gosto para enfeitar

            Comece colocando na panela de pressão o feijão para cozinhar, de modo que os grãos ainda fiquem inteiro. Enquanto cozinha, comece a fritar cada ingrediente na ordem abaixo:

            Numa panela, frite bem o toucinho picado e reserve. Na gordura que sobrou, frite o bacon picado e reserve. Faça o mesmo com a linguiça cortada em rodelas, sempre usando o óleo da panela caso não esteja em excesso. Se acaso for necessário, retire e reserve o óleo para terminar os outros preparos Depois das carnes fritas, use a mesma panela para fritar até desmanchar os ovos batidos ligeiramente e também reserve. Agora é a vez de fritar a cebola picada (se necessário, use mais um pouco de óleo ou azeite), juntar o alho, fritar, refogar a couve fatiada temperando com sal e pimenta a gosto.

            Continue reservando cada um dos ingredientes preparados e dê uma rápida torrada na farinha de mandioca na panela. Logo depois, volte para a panela (ou noutra maior para facilitar a mistura) os ingredientes nesta ordem:  a linguiça, o torresmo e o bacon. Vá misturando com colher de pau, junte os ovos e a couve e, por último, o feijão cozido e escorrido. Misture tudo muito bem e coloque para finalizar a salsa e a cebolinha picadas.

            Se achar necessário, complemente com um arroz branco e uma salada.

Maria Inês de Oliveira Chiarion Zecchini é professora de Educação Infantil nesta cidade e autora do livro “Redescobrindo – receitas da cozinha bragantina”. Faz parte da Associação dos Escritores de Bragança Pau- lista (Ases), foi membro fundadora da Academia Bragantina de Letras (ABL) de 2005 a 2008, e colunista do jornal Cidade de Bragança de 2005 até 2011.

Até nosso próximo encontro!

Para sugestões, críticas e temas para as próximas colunas, escreva para: miocz@yahoo.com.br.

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