Massa de 1001 utilidades
Este é o nome sugestivo de uma massa que minha mãe usava para o preparo de doces e salgados. Por aqui, uso mais para fazer torta e rocambole.
Esta semana, usei para uma torta com recheio de frango, mas também fica excelente se tiver o recheio de escarola. Algumas vezes, quando quero uma massa mais fofinha, uso, no lugar do fermento químico, de bolo, um envelope de fermento biológico. Aí, com a mesma receita, você varia a textura da massa.
Em geral, comece pelo recheio, para dar tempo de esfriar ao colocá-lo na massa crua. No de escarola, faça assim:
RECHEIO DE ESCAROLA
- 1 maço de escarola lavada e picada bem fininha (eu repico um pouco) e deixe de molho na água
- 1 cenoura média ralada (tipo batata palha)
- 1 colher (sopa) de margarina
- Tempero pronto ou cebola e alho picados, sal e orégano para refogar a gosto
Escorra a escarola, refogue na margarina com temperos e, antes de murchar, junte a cenoura, mexa ligeiramente, prove o sal, desligue o fogo e reserve para esfriar.
Massa:
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (café) de sal
- 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
- 1 colher (café) de açúcar
- 12 colheres (sopa) de leite ou pouco mais, se necessário
- 8 colheres (sopa) de óleo
- 1 colher (sopa) de margarina
Misture os secos, junte os líquidos e vá mexendo com a colher até formar uma massa para abrir com rolo.
Unte uma assadeira com margarina, estique dois terços da massa, coloque na fôrma e dê uns furos com garfo.
Volte à panela de escarola. Faça noutra tigela uma mistura líquida com:
- 1 ovo inteiro
- 1/2 xícara de leite
- 2 colheres (sopa) de queijo ralado.
Junte essa mistura na panela da escarola já fria. Coloque este recheio (agora meio líquido) sobre a massa crua.
Faça tirinhas com o resto da massa reservada, formando uma treliça sobre a escarola.
Passe gema de ovo nas tiras e leve assar por cerca de 25 minutos, até que o ovo do recheio fique talhado. Fria ou quente, é muito saborosa.
Maria Inês de Oliveira Chiarion Zecchini é professora de Educação Infantil nesta cidade e autora do livro “Redescobrindo – receitas da cozinha bragantina”. Faz parte da Associação dos Escritores de Bragança Pau- lista (Ases), foi membro fundadora da Academia Bragantina de Letras (ABL) de 2005 a 2008, e colunista do jornal Cidade de Bragança de 2005 até 2011.
Até nosso próximo encontro!
Para sugestões, críticas e temas para as próximas colunas, escreva para: miocz@yahoo.com.br.
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