Redescobrindo

Numa semana de testes na cozinha, foi difícil escolher que receita postaria primeiro para os leitores. Optei pelo peixe, pela gostosura e também rapidez no preparo.

Os filés de tilápia (indico aqui os fresquíssimos do Jair Diniz – (11) 9 9831-7777) devem ser cortados na direção longitudinal, no comprimento, para ficarem mais finos e práticos para fazer os rolinhos. O restante dos ingredientes, em geral, temos à mão e, num prato único, está pronta a refeição.

A receita está com o passo a passo dos preparos. Sugiro que a leiam inteira, pois são diferentes preparos, rápidos, mas fazê-los nessa ordem agiliza o processo.

- 500 a 600 g de filés de tilápia (5 a 6 unidades, dependendo do tamanho)

- Sal

- 1 colher (sopa) de óleo

- Suco de um limão grande

Tempere os filés com sal, pimenta, óleo e suco de limão e reserve enquanto prepara o restante.

- 600 g de batatas descascadas, em cubos grandes, cozidas em água e sal

Pode cozinhar na pressão, deixando cerca de 4 minutos após a pressão para que não amoleçam demais. Escorra, espalhe num pirex refratário e reserve.

Para gratinar:

- 150 g de mussarela (em fatias ou ralada)

- 100 g de bacon em cubinhos fritos

Molho bechamel:

- 50 g de manteiga (cerca de 3 colheres)

- 100 g de farinha de trigo (cerca de 3 colheres também)

- 600 ml de leite ou um pouco mais

- Sal e pimenta a gosto

- Noz-moscada ralada a gosto

- 50 g de queijo parmesão ralado

Coloque na panela a manteiga para derreter, junte a farinha de trigo mexendo sempre até subir um cheiro de biscoito (sinal de que a farinha está cozida).

Junte o leite em temperatura ambiente e vá mexendo para não empelotar. Se por acaso ficar muito grosso, pode colocar um pouco mais de leite, pois, ao esfriar, ele endurece um pouco mais. Depois que ferver, junte o queijo ralado, desligue e reserve.

Nesse intervalo, frite o bacon e reserve.

Montagem:

Sobre as batatas, vá colocando os filés temperados enrolados como um caracol. Depois de dispor todos, espalhe o molho bechamel sobre tudo. Por cima, disponha a mussarela e o bacon frito. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, por cerca de 35 minutos, até perceber que está gratinado e a tilápia cozinhou.

Sirva com arroz branco.

Maria Inês de Oliveira Chiarion Zecchini é professora de Educação Infantil nesta cidade e autora do livro “Redescobrindo – receitas da cozinha bragantina”. Faz parte da Associação dos Escritores de Bragança Pau-lista (Ases), foi membro fundadora da Academia Bragantina de Letras (ABL) de 2005 a 2008, e colunista do jornal Cidade de Bragança de 2005 até 2011.

Até nosso próximo encontro

Para sugestões, críticas e temas para as próximas colunas, escreva para: miocz@yahoo.com.br.

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