Redescobrindo

Partilho com vocês a primeira experiência no preparo de uma quiche. E foi um resultado positivo, tanto pelo preparo da massa, que eu tinha receio de ser muito trabalhosa, quanto de sabor.

     Foto: arquivo Maria Inês

Tive a sorte de ter a ajuda da minha cunhada, Maria Lúcia Zecchini, para agilizar o processo, pois, enquanto eu preparava a massa, ela já adiantava o recheio. E a nossa terça-feira teve um almoço com um cardápio diferente graças ao teste da receita.

Vamos a ela, que é simples, mas precisa ser seguida nos seus detalhes.

     Foto: arquivo Maria Inês

Massa:                            

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (café) de sal

1 colher (chá) de fermento em pó

100 gramas (meio pacote) de manteiga em temperatura ambiente

Água – para dar ponto. Vá juntando em colheradas (cerca de meio copo)

Misture os secos, junte a manteiga e amasse com as pontas dos dedos. Se necessário, junte a água para dar ponto até que fique com consistência de uma massa homogênea, sem ficar mole nem maleável demais. Envolva em filme plástico e descanse em geladeira por 30 minutos.

Nesse tempo, prepare o recheio.

Recheio:

2 colheres (sopa) de azeite

2 talos de alho poró (ou 1 grande) finamente fatiados – (cerca de 1 prato de sobremesa)

4 ovos inteiros batidos

300 ml (1 e meia xícara chá) de creme de leite

2 colheres (sopa) cheias de requeijão

2 colheres (sopa) de parmesão ralado

1 pitada de noz-moscada ralada (opcional)

1 colher (chá) de sal

Aqueça o azeite e refogue o alho poró por 5 a 7 minutos ou até murchar e reserve.

     Foto: arquivo Maria Inês

Numa tigela, bata os ovos, junte os demais ingredientes para formar o creme na tigela e misture bem.

Junte delicadamente o alho poró, já frio, nesse creme e reserve.

     Foto: arquivo Maria Inês

Montagem:

Sobre o filme plástico, estique a massa até a espessura de alguns milímetros, que dê para forrar o fundo e bordas de um pirex (ou assadeira com fundo removível) de aproximadamente 24 cm de diâmetro e 3 cm de altura. Não é preciso untar a assadeira.

     Foto: arquivo Maria Inês

Com um garfo, fure toda extensão da massa e leve assar em forno pré-aquecido a 180º C por 8 a 10 minutos.

     Foto: arquivo Maria Inês

Retire do forno, despeje delicadamente sobre a massa pré-assada, pela extensão do pirex, todo o recheio (creme com o alho poró) e leve de volta ao forno, na mesma temperatura, por mais ou menos 40 minutos ou até o recheio firmar e dourar.

Se preferir, pode preparar em porções individuais usando formas especiais ou ramequim.

Até nosso próximo encontro!
Para sugestões, críticas e temas para as próximas colunas, escreva para: miocz@yahoo.com.br.

Maria Inês de Oliveira Chiarion Zecchini é professora de Educação Infantil nesta cidade e autora do livro “Redescobrindo – receitas da cozinha bragantina”. Faz parte da Associação dos Escritores de Bragança Paulista (Ases), foi membro fundadora da Academia Bragantina de Letras (ABL) de 2005 a 2008, e colunista do jornal Cidade de Bragança de 2005 até 2011.