A carne moída crua é um ingrediente que pode ser base de diversas receitas, das tradicionais almôndegas aos quibes, recheio de esfiha, entre outras. E o rocambole de carne moída é uma receita econômica que combina com o almoço ou jantar.
É uma opção para quem busca rapidez e praticidade na cozinha pois, além do prato ficar pronto em pouco tempo, pode ser preparado na véspera e deixar só para colocar no forno no momento da refeição.
O modo de preparo lembra o da almôndega, pois se tempera a carne moída crua, mas diferente daquela, que não possui recheio e são bolinhas individuais que devem ser fritas, o preparo do rocambole de carne é super-rápido, e com o recheio de sua preferência, tendo a mussarela como ingrediente que não pode faltar.
Na minha opinião, este rocambole é a receita “abrasileirada” do polpetone italiano (aumentativo de polpeta), que também é um rolo de carne, mas mais trabalhoso, pois deve ser selado na frigideira para depois assar, coberto com molho de tomates. Está aqui uma dica de como modificar essa mesma receita do rocambole.
E para que forme uma crostinha saborosa, o rocambole é besuntado com maionese antes de ir para o forno.
– 1 quilo de carne moída crua
– 1 envelope de creme de cebola em pó (aqueles para sopa)*
– Meia cebola ralada
– Tomilho seco ou chimichurri a gosto
– Sal e pimenta-do-reino a gosto
– 180 gramas de queijo mussarela fatiado
– 100 gramas de presunto fatiado e picadinho
– 2 a 3 ovos cozidos fatiados
– Azeitona sem caroço picada e bacon em pedacinhos (opcional)
– 3 a 4 colheres (sopa) de maionese para besuntar o rocambole
Comece cozinhando os ovos por 7 minutos após abrir fervura e deixe esfriar. Descasque e reserve.
Em um recipiente, coloque a carne moída, o creme de cebola em pó, a cebola ralada e o restante dos temperos. Misture bem.
Espalhe a carne sobre um plástico filme aberto e coloque (a seu gosto – pela superfície toda ou só no centro) o presunto picadinho, a mussarela, as fatias de ovos cozidos e os opcionais que sugeri acima (azeitona e bacon). Enrole o rocambole.
Transfira para uma forma untada com um pouco de óleo e retire o plástico filme. Espalhe sobre o rocambole a maionese com uma colher.
Leve para assar em forno preaquecido a 180ºC por cerca de 1 hora.
*Dica de substituição: pode colocar, no lugar do creme de cebola, para dar liga, 1 pão francês ou 2 a 3 fatias de pão de forma amolecido na água e espremido.
Até nosso próximo encontro!
Para sugestões, críticas e temas para as próximas colunas, escreva para: miocz@yahoo.com.br.
Maria Inês de Oliveira Chiarion Zecchini é professora de Educação Infantil nesta cidade e autora do livro “Redescobrindo – receitas da cozinha bragantina”. Faz parte da Associação dos Escritores de Bragança Paulista (Ases), foi membro fundadora da Academia Bra-gantina de Letras (ABL) de 2005 a 2008, e colunista do jornal Cidade de Bragança de 2005 até 2011.
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