Esta massa de torta, que serve tanto para versões doces quanto salgadas, veio da minha avó materna, Belmira, que cozinhava muito bem. Aos domingos, ela sempre fazia torta de frango, usando o frango que ela mesma criava no galinheiro do quintal. No sábado à tarde, ela o matava, depenava e sapecava, auxiliada por minha mãe, Adair.
Eu, ainda pequena, também ajudava, debulhando as vagens de ervilha fresca compradas no mercado para colocar no recheio de frango. Desde cedo, me sentindo parte do processo na cozinha — atitude que minha avó incentivava em diferentes ocasiões — nasceu minha paixão pelas receitas e por suas histórias. Esse carinho atravessou gerações e incentivou meu filho Rafael e, agora, até meu neto Joaquim a participarem, desde pequenos, do preparo da comida.
Desta vez, o recheio que fiz foi diferente: usei salsicha, ervilha e milho verde. Mas, da mesma forma, pode-se preparar um refogado de palmito, de escarola ou qualquer outra versão — esta massa será sempre um coringa.
Comece preparando o recheio, para que dê tempo de esfriar antes de colocá-lo sobre a massa para assar.
– 6 salsichas cozidas e cortadas em cubinhos
– 1 lata de ervilha
– 1 lata de milho verde
– 1 embalagem (sachê) de molho pronto
Refogue a gosto com temperos e, ao final, acrescente de 1 a 2 colheres (sopa) de farinha de trigo para que o recheio fique mais cremoso. Deixe esfriar antes de usar.
– 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
– 1/2 xícara (chá) de amido de milho (maisena)
– 1 colher (sopa) rasa de sal
– 1 colher (sopa) de fermento em pó
– 1 ovo inteiro
– 8 colheres (sopa) de óleo
– 3 colheres (sopa) de margarina
– Água para dar liga (menos de 1/2 xícara)
Misture os ingredientes secos e faça uma cova no centro, onde serão colocados o óleo e o ovo. Aos poucos, misturando com os dedos, incorpore a margarina e vá acrescentando água até dar liga e formar uma massa lisa e macia.
Unte uma assadeira com óleo. Separe 1/3 da massa. Abra o restante com um rolo e forre o fundo e as laterais da assadeira ou de um pirex.
Coloque o recheio já frio sobre a massa crua. Abra a parte reservada da massa, corte em tiras e faça um trançado sobre o recheio. Pincele gema de ovo misturada com um pouco de óleo sobre as tiras e leve para assar em forno preaquecido até dourar.
Maria Inês de Oliveira Chiarion Zecchini é professora de Educação Infantil nesta cidade e autora do livro “Redescobrindo – receitas da cozinha bragantina”. Faz parte da Associação dos Escritores de Bragança Pau- lista (Ases), foi membro fundadora da Academia Bragantina de Letras (ABL) de 2005 a 2008, e colunista do jornal Cidade de Bragança de 2005 até 2011.
Até nosso próximo encontro!
Para sugestões, críticas e temas para as próximas colunas, escreva para: miocz@yahoo.com.br.
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