Toda vez que minha cunhada Maria Lúcia vem para Bragança, traz na mala seu livro de receitas que é de dar inveja a todas as pessoas que curtem cozinhar coisas diferentes. Ele é escrito à mão, tem índice com páginas numeradas; uma maravilha.
E sempre tem o momento de repetir algumas receitas, como é o caso da esfirra, do bolo de fubá quase diário, da torta de sardinha; além de refazer aquelas receitas do tempo da minha sogra, comidas que estimulam memórias afetivas de um tempo que não volta mais.
Desta vez, este rocambole de batata foi um pedido do meu filho Rafael. Experimentei a primeira vez quando ainda namorava meu marido, há mais de quatro décadas e, depois de casada, sempre fazia sem, no entanto, escrever a receita. Já meu filho Rafael lembrava desse rocambole da avó e pediu para a tia preparar. E pesquisando no caderno de receitas da Lúcia, lá estava a receita que devia ser bem antiga, visto que na época, para estender a massa de batatas para fazer o rocambole, se usava um pano de prato, pois sacos plásticos ou plástico filme não existia.
Aproveitem esta sugestão que, além de diferente, serve como entrada na refeição ou para o lanche de fim de tarde. A receita rende bastante, optamos por dividir o rocambole em duas partes para facilitar colocar na geladeira. Portanto, fazer meia receita é uma opção caso a família seja pequena.
INGREDIENTES E MODO DE PREPARO– 1 quilo de batatas (cerca de 8 batatas médias)
– 1 vidro de maionese pequeno
– 1 cebola batidinha
– 1 colher (sopa) de margarina
– Sal
– Queijo parmesão ralado para polvilhar (50g)
Cozinhe as batatas com casca e, ainda quente, descasque e passe no espremedor. Misture bem a maionese (reserve umas 2 colheres para usar depois), o sal e a cebola e amasse bem. Abra a massa em um pano de prato (pode usar o plástico filme) polvilhado com o queijo ralado, coloque o recheio e enrole como rocambole.
Leve gelar e enfeite com salada de alface cortada fininha ou salada de legumes.
Sugestão 1 – Refogar bem um peito de frango cozido e desfiado com os temperos a gosto e, no final, colocar cheiro verde picado, azeitonas picadas e um ovo cozido.
Sugestão 2 – (a que fizemos):
– 200 g de muçarela bem picadinha
– 200 g de presunto bem picadinho
– Maionese para dar liga (1 ou 2 colheres do vidro pequeno)
Espalhe o recheio escolhido por toda extensão da massa de batata cozida, que deve ficar numa espessura de um centímetro e, com a ajuda do pano (ou plástico) vá formando o rocambole.
Depois, acomode numa travessa (pode dividir em dois rocamboles). Com o garfo, faça frisos sobre o rocambole e, se achar necessário, coloque mais queijo ralado ou, se gostar, uma camada fina de maionese para depois fazer os frisos com o garfo. Depois do prato enfeitado, leve gelar ao menos por 4 horas ou deixe para comer no dia seguinte. Ele dura alguns dias na geladeira.
Maria Inês de Oliveira Chiarion Zecchini é professora de Educação Infantil nesta cidade e autora do livro “Redescobrindo – receitas da cozinha bragantina”. Faz parte da Associação dos Escritores de Bragança Pau- lista (Ases), foi membro fundadora da Academia Bragantina de Letras (ABL) de 2005 a 2008, e colunista do jornal Cidade de Bragança de 2005 até 2011.
Até nosso próximo encontro!
Para sugestões, críticas e temas para as próximas colunas, escreva para: miocz@yahoo.com.br.
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