Para quem gosta de tortas e está sem ideia para variar o recheio normalmente com frango ou palmito, trago a sugestão de um recheio saboroso que, além de ter um bom rendimento, fica uma delícia.
A receita rende uma torta de tamanho razoável; usei um pirex de 28×16 cm e, por ser uma massa úmida, não necessita nem que a forma seja untada. Como na maioria das tortas, deixo o recheio aparecendo, só colocando sobre ele algumas tiras de massa fazendo um trançado. Se preferir cobrir todo o recheio, precisa aumentar a receita da massa ou colocar num pirex menor. Mas depois de ver as fotos, você seguirá a sugestão de só trançar tiras da massa sobre o recheio.
Comece pelo recheio, para que dê tempo de esfriar enquanto prepara a massa.
– 1 pé de escarola lavada e picada bem fininha (eu repico um pouco para que as fatias não fiquem muito longas); deixe de molho na água
– 1 cenoura média ralada (tipo batata palha)
– 1 colher (sopa) de margarina
Tempero pronto ou cebola e alho picados, sal, chimichurri e orégano para refogar a gosto
Escorra bem a escarola, refogue na margarina com temperos e, antes de murchar, junte a cenoura, mexa ligeiramente, coloque o chimichurri, orégano, prove o sal; desligue o fogo e reserve para esfriar.
À parte, prepare a massa:
– 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
– 1 colher (café) de sal
– 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
– 1 colher (café) de açúcar
– 12 colheres (sopa) de leite
– 8 colheres (sopa) de óleo
– 1 colher (sopa) de margarina
Misture os secos, junte os líquidos e vá misturando com colher e depois com as mãos até formar uma massa para abrir com rolo. Antes de iniciar, reserve 1/3 da massa para fazer as tiras sobre o recheio.
Estique o restante da massa com um rolo, coloque na fôrma ou pirex levantando as bordas de todas as laterais, dê uns furos com garfo e reserve.
Numa tigela, faça uma mistura líquida com:
– 1 ovo inteiro ligeiramente batido
– ½ xícara (chá) de leite
– 2 colheres (sopa) de queijo ralado
Somente agregue os ingredientes acima e junte delicadamente essa mistura líquida na panela da escarola já fria. Coloque este recheio (agora meio líquido) sobre a massa crua. Faça tirinhas com o resto da massa formando uma treliça sobre a escarola. Leve assar por cerca de 25 minutos, até que o ovo do recheio fique talhado. Fria ou quente, é muito saborosa
Maria Inês de Oliveira Chiarion Zecchini é professora de Educação Infantil nesta cidade e autora do livro “Redescobrindo – receitas da cozinha bragantina”. Faz parte da Associação dos Escritores de Bragança Pau- lista (Ases), foi membro fundadora da Academia Bragantina de Letras (ABL) de 2005 a 2008, e colunista do jornal Cidade de Bragança de 2005 até 2011.
Até nosso próximo encontro!
Para sugestões, críticas e temas para as próximas colunas, escreva para: miocz@yahoo.com.br.
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