Hoje trago uma receita mais trabalhosa, que atualmente é um item do cardápio em restaurantes de São Paulo. Minha avó fazia muito para o almoço de domingo e hoje para preparar temos de ter um bom tempo para concluir.
Este é um prato que faço sempre que encontro pimentões verdes menores à venda, pois, como são recheados de carne moída já refogada, precisam ser pequenos. A quantia dos ingredientes é para cerca de 12 ou 13 pimentões.
Os pimentões lavados e secos devem ser abertos pelo cabinho com a ponta da faca para retirar as sementes (não tiro a tampa toda para o recheio não dispersar). Esta etapa, em geral, faço na véspera junto da carne refogada que precisa ser usada fria, e já preparo o molho de tomates. Mas se você tem a manhã toda para preparar o almoço, pode se organizar começando pela carne e, enquanto esfria, cuida dos pimentões e também pode usar o molho pronto que também dá certo.
INGREDIENTES:
– 13 unidades de pimentões verdes pequenos lavados e secos com um pano
Recheio:
– 700 gramas de carne moída
– Óleo, cebola, alho e sal para refogar a carne a gosto
– 1 lata de tomates pelados picados (ou 3 tomates sem pele)
– Cerca de 1 xícara (chá) de farinha de milho (comece colocando metade e veja se já dá liga)
– Pão amanhecido para fechar os pimentões
Molho:
– 2 sachês de molho pronto
– ½ copo de água para afinar o molho
MONTAGEM:
Comece refogando a carne moída, colocando o tomate picado, os temperos e ervas a gosto; depois de refogada, junte a farinha de milho para a carne ficar mais compacta sem que fique dura demais. Se isso acontecer, junte um pouco de água na mistura. Deixe esfriar para usar.
Dos pimentões lavados e secos, vá tirando as sementes usando a ponta da faca para tirar o cabinho e abrir o topo do pimentão sem rachar.
Coloque o molho numa panela com a água para diluir um pouco e aquecer, e reserve.
Recheie cada pimentão com a carne, não apertando muito, pois a farinha cresce no cozimento do pimentão.
Tampe cada pimentão com um pedaço de pão e arrume numa assadeira. Depois, espalhe o molho de tomates por cima dos pimentões, cubra com papel alumínio e leve assar em forno pré-aquecido a 200ºC por cerca de 30 minutos, quando deve retirar o papel alumínio e deixar por mais uns 15 a 20 minutos para o molho secar um pouco.
Sirva com arroz branco.
Maria Inês de Oliveira Chiarion Zecchini é professora de Educação Infantil nesta cidade e autora do livro “Redescobrindo – receitas da cozinha bragantina”. Faz parte da Associação dos Escritores de Bragança Pau- lista (Ases), foi membro fundadora da Academia Bragantina de Letras (ABL) de 2005 a 2008, e colunista do jornal Cidade de Bragança de 2005 até 2011.
Até nosso próximo encontro!
Para sugestões, críticas e temas para as próximas colunas, escreva para: miocz@yahoo.com.br.
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