Vivendo e aprendendo sempre. Hoje a conversa é sobre a diferença entre caponata e antepasto, nomes de entradas ou petiscos servidos antes do prato principal. Como uma curiosa das receitas culinárias, saber o porquê dos nomes das comidinhas faz parte desse meu hobby e partilho com os leitores essas pequenas dicas.
Caponata é um tipo específico de antepasto, é uma preparação siciliana à base de berinjela, tomate, azeitonas e alcaparras, enquanto antepasto é o termo geral para qualquer entrada servida antes do prato principal, podendo incluir queijos, salames, bruschettas ou a própria caponata. A principal diferença é que antepasto é a categoria, e caponata é um item dentro dessa categoria.
Preparar a caponata no forno demanda mais tempo, o que na maioria das vezes não temos livre pela correria da vida. Assim, esta receita veio facilitar o preparo e colaborar com uma sugestão saborosa não só como entrada, mas também como acompanhamento das refeições.
Abaixo trago uma receita padrão, na qual, dentre os ingredientes, estão salsão e alcaparras, o que para muitas pessoas pode não agradar. No lugar desses, pode-se acrescentar pimentão vermelho ou amarelo e uvas passas, que darão um toque mais suave e agridoce para sua caponata e a proporção fica a critério de seu paladar, visto que a sugestão das quantidades depende do tamanho dos vegetais utilizados, podendo acrescentar mais azeite e vinagre caso necessário.
INGREDIENTES
– 2 berinjelas médias sem casca e em cubos
– 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
– 1 dente de alho picadinho
– 3 talos de aipo (salsão) em rodelas (pode ser trocado por pimentão)
– 1 cebola média em rodelas
– 1 xícara (chá) de tomates sem pele e sem sementes picados
– 1 vidro pequeno de alcaparras (opcional – pode usar uvas passas)
– 1/4 de xícara (chá) de vinagre
– 1 colher (sopa) de açúcar
– 1 colher (chá) de manjericão
– 1/2 colher (chá) de sal
– 1/2 xícara (chá) de azeitona verde picada
MODO DE PREPARO
– Descasque as berinjelas e corte-as em cubos de 1,5 cm de lado.
– Aqueça o azeite em uma panela, junte o alho e a berinjela e frite por 5 minutos ou até dourar.
– Retire a berinjela da panela com o auxílio de uma escumadeira e junte ao azeite que ficou na panela o salsão (ou o pimentão) e a cebola. Frite até a cebola ficar transparente.
– Acrescente o tomate e cozinhe em fogo brando, mexendo sempre, por 5 minutos. Coloque na panela as berinjelas, as alcaparras secas com guardanapo de papel (se for usar), o vinagre, o açúcar, o manjericão, o sal e a azeitona. Misture bem e cozinhe em fogo brando por mais 5 minutos.
– Retire do fogo, espere esfriar e leve à geladeira por algum tempo antes de servir em fatias de pão ou torradas.
Maria Inês de Oliveira Chiarion Zecchini é professora de Educação Infantil nesta cidade e autora do livro “Redescobrindo – receitas da cozinha bragantina”. Faz parte da Associação dos Escritores de Bragança Pau- lista (Ases), foi membro fundadora da Academia Bragantina de Letras (ABL) de 2005 a 2008, e colunista do jornal Cidade de Bragança de 2005 até 2011.
Até nosso próximo encontro!
Para sugestões, críticas e temas para as próximas colunas,
escreva para: miocz@yahoo.com.br.
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