Apesar do preço alto de alguns peixes, especialmente o bacalhau, prepará-los em casa nesta época de final de Quaresma ou até no domingo de Páscoa é uma tradição de muitas famílias.
Encontrei uma receita diferente, feita com o bacalhau em lascas que, apesar das controvérsias, é o mais em conta, e o dessalgue e o retirar dos possíveis espinhos (as postas de lombo de bacalhau têm muitos!) dão menos trabalho.
Em casa, faz sucesso a tradicional bacalhoada da minha mãe, com batatas cozidas, pimentões, tomates, cebolas, ovos cozidos, azeitonas e azeite para regar todas as camadas – essa não tem erro!
Mas esta versão que trago hoje é diferente: leva batata e chuchu, as lascas de bacalhau, cebolas em rodelas fritas no azeite e um molho branco, tipo bechamel, feito com o leite em que se cozinhou o bacalhau.
O resultado é um prato úmido, cheio de sabor e monocromático por conta de todos os legumes terem a mesma tonalidade. Apesar da avaliação inicial quanto à aparência e a mistura de ingredientes (principalmente do marido, que não curte grão de bico e a leguminosa é que deu o acabamento ao prato), o resultado no paladar foi aprovado.
E ficou mais em conta do que a bacalhoada, tenda em vista o preço dos ingredientes. Se puder, façam ou guardem a receita para testar noutra ocasião.
- 500g de bacalhau em lascas
– Água o suficiente para deixar o bacalhau de molho e depois escaldar
– 500 a 600 ml de leite de vaca
– 3 cebolas grandes cortadas em rodelas finas
– 2 chuchus cortados em lascas
– 5 batatas cortadas em rodelas não muito finas
– Cheiro verde picado a gosto
– 1 xícara (chá) de grão de bico cozido e frito rapidamente num pouco de azeite (opcional)
De véspera, deixe o bacalhau imerso numa tigela com água e leve para a geladeira. No dia seguinte, descarte a água e coloque o bacalhau numa panela com água fervendo, dê uma rápida mexida para que o excesso do sal fique na água e depois retire-os com uma escumadeira.
Enquanto isso, coloque o leite numa panela e, quando ele esquentar, acrescente o bacalhau que escaldou; abrindo fervura, deixe uns 2 minutos para que o leite fique saborizado. Novamente, retire o bacalhau e reserve o leite para fazer o creme bechamel.
Se for rápida nos preparos, já deve ter deixado as cebolas, batatas e chuchus picados no jeito de usar. Coloque um pouco de óleo ou azeite numa frigideira e frite a cebola em rodelas, colocando somente uma pitadinha de sal, e reserve.
Numa outra panela, já leve as batatas e os chuchus para cozinhar até que fiquem macios sem desmanchar. Depois de estarem no ponto, escorra os legumes para que esfriem.
Numa panela, coloque 1 colher bem cheia de manteiga ou margarina e deixe derreter. Depois, junte 3 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo e vá misturando até sentir o cheiro de biscoito, para que a farinha cozinhe. Devagar e sempre mexendo, vá juntando o leite e, se gostar, pode colocar noz moscada ralada, queijo parmesão ou molho de pimenta, conforme o paladar da família. Vá mexendo até engrossar, depois mexa por mais alguns minutos e desligue.
– Forre o pirex com batatas e chuchus cozidos
– Por cima, coloque as cebolas fritas e, logo acima, a camada de lascas de bacalhau
– Sobre eles, espalhe devagar o molho bechamel
– Repita a camada de batatas e chuchus
– Salpique o cheiro verde picadinho e, se gostar, espalhe o grão de bico frito.
– Leve ao forno a 200ºC para que os ingredientes se aqueçam, até o creme borbulhar. Sirva com arroz branco e uma salada verde.
Maria Inês de Oliveira Chiarion Zecchini é professora de Educação Infantil nesta cidade e autora do livro “Redescobrindo – receitas da cozinha bragantina”. Faz parte da Associação dos Escritores de Bragança Pau- lista (Ases), foi membro fundadora da Academia Bragantina de Letras (ABL) de 2005 a 2008, e colunista do jornal Cidade de Bragança de 2005 até 2011.
Até nosso próximo encontro!
Para sugestões, críticas e temas para as próximas colunas, escreva para: miocz@yahoo.com.br.
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